Čo znamená, keď je orech čierny?
Kvalita, ale aj cena jadier vlašských orechov do značnej miery závisia od ich farby. Spotrebiteľ musí preto vedieť, prečo jadro stmavne a ako sa tomu vyhnúť. Čierny vlašský orech
Jadrá čerstvých a správne skladovaných vlašských orechov majú podľa odrôd svetlú, svetlo-hnedú a jantárovú farbu.
Pomerne často sa však stretávame s tmavými, až čiernymi jadrami, ktoré môžu poukazovať na to, že:
- orechy po dozretí a opadnutí dlho ležali na zemi,
- orechy po zbere neboli olúpané zo zelenej šupky. V tomto prípade bude tmavé nielen jadro, ale aj samotná škrupina. Ide o to, že oplodie obsahuje triesloviny a juglón, tie farbia orechy, ruky a všetko, s čím prídu do styku, tmavou farbou.
- vlašské orechy v škrupine sa skladujú nesprávne – pri príliš nízkych alebo vysokých teplotách, vysokej vlhkosti, bez cirkulácie vzduchu – práve táto skutočnosť spôsobuje, že sa v orechu vyskytnú mikroskopické vláknité huby (plesne), ktoré môžu naprodukovať mykotoxíny, ktoré sú obzvlášť nebezpečné, nakoľko nie je možné ich zničiť bežnými kuchynskými postupmi (varenie, praženie, pečenie). Mykotoxíny sú karcinogénne a príliš vysoká konzumácia môže byť toxická.
Ako zabezpečiť, aby sa nevytvárali čierne jadrá:
- nenechávajte orechy po dozretí spadnuté na zemi, najmä vo vlhkom počasí,
- orechy po zbere nenechávajte v zelenom oplodí, najmä ak sa už začal oddeľovať a tmavnúť,
- orechy sušte vonku v tieni alebo na dobre vetranom mieste, v priemyselných priestoroch v sušiarňach,
- orechy skladujte na teplom a suchom mieste, v kartónových škatuliach alebo sieťovaných vreciach s dobrou cirkuláciou vzduchu,
- uprednostnite kúpu orechov od slovenských pestovateľov, nakoľko dovozové orechy môžu byť kontaminované mikroskopickými vláknitými hubami. Čierny vlašský orech
Svetlé jadro znamená, že orech je kvalitný, správne skladovaný a má príjemnú chuť. Preto je jeho cena vyššia. Chuť tmavého jadra je znížená (môže dokonca chutiť horko). Je aj na pohľad menej atraktívny a ťažko z neho pochopiť čerstvosť a kvalitu. Z tohto dôvodu je tmavé jadro.
_
Autor článku: Ing. Eva Ivanišová, PhD. – UNIAG
–
Čo znamená, keď je orech čierny?
Pozrite si naše zaujímavé videá zo sadov a taktiež nezabudnite kliknúť na náš odber @podunajskeorechy.
Páči sa Vám naša aktualita – ? Pridajte sa k nám aj na sociálnych sieťach – Facebook Instagrame alebo YouTube
